Fritel

Kroketten mit Garnelen

€€€€€

Zutaten

100 gr gemahlener Käse (Gruyère, Emmental)
250 gr graue Garnelen (voorgepeld)
4 Eier)
80 gr bloem
80 gr Mehl
50 cl Wasser
25 cl Miclh
1 Fishbrühwürfel
Semmelbrösel
extra Mehl
Muskatnuss und Pfeffer
Optional: Tomatenpüree (nur für die Farbe)

Vorbereitung

Garnelenmilch: Pellen Sie die Garnelen für die Füllung und halten 200 g Garnelen zur Seite. Einen Topf auf den Herd stellen, alle Zutaten mischen und 20 Minuten kochen lassen. Sieben Sie die Milch dazu.
Füllung: Gelatineblätter weichen in Eiswasser. Butter schmelzen, während des Rührens Mehl hinzugeben und weiter kochen lassen. Löschen Sie die Mischung mit der Garnelenmilch. Nehmen Sie den Topf vom Herd, kneifen Sie die Gelatine heraus und fügen diese hinzu. Rühren Sie 200 g gepellten Garnelen, Zitrone und Gelatine durch die Mischung. Mit Pfeffer, Salz und Muskat kräutern. Rühren Sie die Mischung von Eigelb und Sahne ruhig durch den Teig.
Verteilen Sie die Mischung in eine eingeölte Schale (2 cm Dicke). Decken Sie mit Plastikfolie ab und lassen min. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Entformen Sie die steife Füllung. Bestreuen Sie sie leicht mit gesiebtem Mehl und rollen sie in Portionen (ca. 5 cm).
Füllen Sie eine Schale mit Mehl, eine mit geschlagenen Eiern, Pfeffer, Salz und eine mit Panko. Drehen Sie die Kroketten in diese Reihenfolge durch die Schalen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Im SnackTastic® oder einer Fritteuse bei 180° backen.