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Mario Holtzem
Shabu Shabu (fondue Japonaise)
Ingrédients
- 1 kg de filet de bœuf ou filet mignon
- 1 L de bouillon dashi ou bouillon de bœuf
- 200 g de nouilles
- Pak-choï
- Bimi (brocolini)
- Champignons enoki
- Champignons shiitake
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- ½ oignon de printemps émincé
- Coriandre fraîche hachée (optionnelle)
- Sel & poivre
Sauce Ponzu
- 2 dl de sauce ponzu
- ½ oignon de printemps émincé
- ½ piment rouge émincé
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à café de coriandre hachée (facultatif)
Sauce Miso
- 1 c. à soupe de pâte miso blanche
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
- Jus de 1 citron vert
- 2 dl de mayonnaise maison
Préparation
Tranchez la viande en fines lamelles.
Faites cuire les nouilles, puis mélangez-les avec la sauce soja, l’huile de sésame et l’oignon de printemps. Assaisonnez et ajoutez un peu de coriandre si vous aimez. Servez froid à côté.
Mélangez les ingrédients pour les deux sauces dip.
Versez le bouillon dans l’appareil à fondue et portez à ébullition.
Ajoutez les légumes, puis plongez les tranches de viande à l’aide d’une fourchette à fondue pendant ± 2 minutes.
Dégustez avec les sauces, les légumes et les nouilles.
Astuces
Les sauces se conservent 2 à 3 semaines au frigo. Aussi délicieuses avec des crevettes grillées ou du poisson blanc ferme.
Produits
SA van Ratingen NV
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