Mario Holtzem

Shabu Shabu (Japanse fondue)

€€€€€

4 porties

Ingrediënten

1 kg rundsfilet of filet mignon
1 liter dashi-bouillon of krachtige runderbouillon met een scheutje zoute sojasaus
200 g noedels
Paksoi
Bimi (broccolini)
Enoki-paddenstoelen
Shiitake-paddenstoelen
1 el sojasaus
1 el sesamolie
½ lente-ui, fijngesneden
Koriander, fijngehakt (naar smaak)
Peper en zout

Voor de Ponzu-dip

2 dl ponzusaus
½ lente-ui, fijngesneden
½ rode chilipeper, fijngesneden
1 kl geraspte gember
1 kl koriander (optioneel)

Voor de Miso-dip

1 el witte misopasta
1 el rijstazijn
1 el sesampasta (tahin)
Sap van 1 limoen
2 dl zelfgemaakte mayonaise

Bereiding

Snijd het rundsvlees in flinterdunne plakjes.
Kook de noedels gaar. Meng met de sojasaus, sesamolie en lente-ui. Kruid met peper, zout en eventueel koriander. Serveer koud naast het gerecht.
Meng de ingrediënten voor beide dips in aparte kommetjes. Zet koel weg tot gebruik.
Giet de bouillon in het fonduetoestel of een ruime pot en breng aan de kook. Voeg de groenten toe en laat even garen.
Gebruik een fonduevorkje om de plakjes vlees kort (± 2 min) in de hete bouillon te garen, naar eigen voorkeur.
Haal de groenten uit de bouillon, leg ze op een bord. Dip het vlees in je favoriete saus en eet met de groenten en noedels.