Bagels au crabe de la mer du Nord et à la truite

Préparation

Bagel :
* Coupez le bagel en deux + tartinez les deux côtés avec le fromage aux fines herbes.
* Garnissez le bagel avec la chair de crabe + la truite fumée.
* Faites cuire le bagel dans le grill panini pendant environ 3 minutes sur la position 5.

Salade : 
* épluchez les asperges, faites-les cuire très brièvement et coupez-les en morceaux selon votre choix.
* Faites cuire brièvement les petits pois.
* Déchirez les pleurotes et faites-les revenir avec de l’ail finement haché. 
* Coupez le cresson.
* Faites griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
* Coupez les radis en morceaux. 
* Mélangez bien le tout avec de l’huile de basilic, du poivre et du sel. 
* Servez dans un saladier ou une assiette creuse. 

Rouille :
* mettez dans un verre doseur le blanc d’œuf, la xanthane, le bouillon de poulet, le vinaigre à sushi, l’ail, le safran, la tapenade de paprika et le miso.
* Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en remontant doucement avec le mixeur.
* Ajoutez l’huile goutte à goutte jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.
* Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Huile de basilic :
* chauffez l’huile à 70 degrés.
* Versez-la sur le basilic et mixez finement. 
* Filtrez et ajoutez du sel.