Bagels mit Nordseekrabbe und Forelle

Zubereitung

Bagel:
* Schneide den Bagel in zwei Hälften + bestreiche den Bagel auf beiden Seiten mit Frischkäse mit Kräutern.
* Belege den Bagel mit dem Krabbenfleisch + geräucherter Forelle.
* Backe den Bagel etwa 3 Minuten auf Stufe 5 im Paninigrill.

Salat: 
* schäle den Spargel, koche ihn ganz kurz und schneide ihn nach Belieben in Stücke.
* Koche die Erbsen kurz ab.
* Zupfe die Austernpilze und brate sie mit fein geschnittenem Knoblauch an. 
* Schneide die Brunnenkresse klein.
* Röste die Mandeln goldbraun.
* Schneide die Radieschen in Stücke. 
* Mische alles schön mit Basilikumöl, Pfeffer und Salz. 
* In einer Salatschüssel oder einem tiefen Teller servieren. 

Rouille:
* Gib Eiweiß, Xanthan, Hühnerbrühe, Sushi-Essig, Knoblauch, Safran, Paprika-Tapenade und Miso in einen Messbecher.
* Mixe es mit einem Stabmixer, indem du langsam nach oben ziehst.
* Gib das Öl tropfenweise hinzu, bis eine feste Mayonnaise entsteht.
* Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Basilikumöl:
* Öl auf 70 Grad erhitzen.
* Über das Basilikum gießen und fein mixen. 
* Durch ein Sieb geben und Salz hinzufügen.