Cake au spéculoos et aux amandes

Préparation

1. Préchauffez le four à 175°C (chaleur voûte et sole). 

2. Beurrez un moule à cake (de préférence de 25 cm) ou chemisez-le de papier cuisson.

3. Tamisez la farine, les épices à spéculoos, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réservez.

4. Mettez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et aérien. Cela permettra à votre cake d’être bien moelleux.

5. Ajoutez les œufs un par un, tout en continuant de mélanger. Assurez-vous que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Ajoutez également l’extrait de vanille et mélangez bien.

6. Ajoutez maintenant le mélange de farine au mélange de beurre en plusieurs fois, en alternant avec le lait. Commencez par un peu de farine, ajoutez ensuite un peu de lait et continuez à mélanger à basse vitesse. Répétez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et que vous obteniez une pâte lisse.

7. Incorporez délicatement les amandes effilées à la pâte à l’aide d’une spatule. Cela donnera au cake un croquant agréable et une subtile saveur d’amande.

8. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez le cake et faites-le cuire pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une brochette en bois au centre du cake. Si elle ressort propre, le cake est prêt.

9. Laissez le cake refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le pour le laisser refroidir davantage sur une grille.

10. Coupez le cake en tranches et servez-le comme une délicieuse gourmandise pendant la Saint-Nicolas. 

Vous pouvez éventuellement décorer le cake avec quelques amandes supplémentaires ou une fine couche de sucre glace pour une présentation festive.