Speculaascake met amandelnoten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). 

2. Vet een cakevorm in (bij voorkeur 25 cm) of bekleed deze met bakpapier.

3. Zeef de bloem, speculaaskruiden, bakpoeder, baking soda en zout in een kom. Zet dit even opzij.

4. Doe de boter en suiker in de kom van je mixer en klop dit in ongeveer 5 minuten luchtig. Dit zorgt ervoor dat je cake lekker luchtig wordt.

5. Voeg één voor één de eieren toe, terwijl je blijft mixen. Zorg ervoor dat elk ei goed is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Voeg ook het vanille-extract toe en meng het goed door.

6. Voeg nu in delen het bloemmengsel toe aan het botermengsel, om en om met de melk. Begin met een klein beetje bloem, voeg dan wat melk toe en blijf mixen op lage snelheid. Herhaal dit tot alles goed gemengd is en je een glad beslag hebt.

7. Spatel de geschaafde amandelen voorzichtig door het beslag. Dit geeft de cake een lekkere crunch en een subtiele amandelsmaak.

8. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Zet de cake in de oven en bak deze voor 45-50 minuten. Controleer de gaarheid door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar.

9. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, en haal hem daarna uit de vorm om verder af te koelen op een rooster.

10. Snijd de cake in plakken en serveer als heerlijke traktatie tijdens Sinterklaas. 

Je kunt de cake eventueel versieren met extra amandelnoten of een dunne laag poedersuiker voor een feestelijke uitstraling.