Frites fraîches

Préparation

La cuisson des frites fraîches se fait toujours en deux étapes :
1. La précuisson (cela permet de cuire les frites à cœur)
Réglez la friteuse sur 150-170 °C (selon la saison et le type de pommes de terre) et laissez l’huile de friture atteindre la température souhaitée. Dès que le voyant de contrôle s’éteint, faites frire les frites pendant environ 5 minutes (selon l’épaisseur des frites). Retirez le panier contenant les frites de la friteuse et laissez-le reposer quelques minutes à côté de la friteuse ou versez les frites dans un bol.
2. La cuisson finale (cela rend les frites bien dorées et croustillantes)
Réglez le thermostat sur 180 °C et laissez l’huile de friture chauffer. Attendez que le voyant de contrôle s’éteigne et faites frire les frites une deuxième fois pendant environ 3 à 4 minutes (selon le degré de brunissage souhaité), puis mettez-les dans un bol avec un peu de papier absorbant au fond.