Gaufrettes de pommes de terre

Préparation

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement salée. Réduisez-les en purée (sans beurre ni lait) et assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Mettez la farine dans un bol, faites un puits, délayez la levure dans un peu de bière tiède et versez dans le puits. Mélangez lentement. Ajoutez le reste de la bière, l’œuf battu et les épices, puis mélangez bien. Ajoutez 400 g de purée de pommes de terre et mélangez bien le tout. Faites cuire de petites gaufrettes dans un gaufrier graissé.

Préparez une mayonnaise au raifort en mélangeant bien la mayonnaise, la crème aigre et la crème de raifort. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Répartissez les gaufres sur les assiettes et garnissez de saumon fumé, d’une noisette de mayonnaise au raifort et de ciboulette.