Glace au chocolat à la sorbetière

Préparation

• Placez l’élément réfrigérant du FRITEL IM 1252 au moins 8 heures au congélateur afin qu’il soit bien froid.

• Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. 

• Mettez de côté pour le laisser légèrement refroidir.

• Faites chauffer ensemble le lait et la crème dans une casserole à feu doux. 

• Portez le mélange presque à ébullition, sans le laisser bouillir.

• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une masse jaune clair et crémeuse.

• Versez lentement un peu du mélange de lait chaud sur les œufs battus tout en remuant constamment. Cela évite que les œufs ne coagulent. 

• Versez ensuite le mélange d’œufs dans la casserole avec le reste du lait.

• Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois ou une spatule. Le mélange est prêt lorsqu’il épaissit et nappe le dos de la cuillère (environ 82-85°C). Ne laissez pas bouillir !

• Incorporez le chocolat fondu et l’extrait de vanille au mélange chaud jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. 

• Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez le mélange devenir bien froid au réfrigérateur (au moins 4 heures ou toute une nuit).

• Versez le mélange au chocolat refroidi dans le FRITEL IM 1252. 

• Suivez les instructions pour turbiner la glace (environ 30 à 40 minutes).