Fritel

Cordon bleu frit avec une touche d’orginalité

€€€€€

4 portions

Ingrédients

4 escalopes de veau de 150 g chacune
4 tranches de jambon de Parme (ou le double si les tranches sont petites)
Quelques poignées de feuilles d′épinards fraîches
8 tranches de fromage Cheddar
100 g de farine
3 blancs d′œufs (légèrement battus avec une pincée de sel, de poivres et quelques gouttes d′huile)
Panko
Sel et poivre fraîchement moulu
Huile ou graisse de friture

Préparation

Faites brièvement mijoter les feuilles d`épinards, assaisonnez-les avec du poivre, du sel et de la muscade. Égouttez les épinards et séchez-les avec du papier absorbant.
Placez une escalope de veau entre deux feuilles de film plastique et battez-la avec un attendrisseur à viande ou avec le fond d`une casserole. Veillez à ce que la viande reste un morceau intact.
Assaisonner le veau avec du sel et du poivre.
Posez ensuite une tranche de jambon de Parme et une ou deux tranches de fromage sur chaque morceau. Répartissez les épinards égouttés et secs sur la viande.
CONSEIL : Afin d`éviter que la garniture ne s`écoule, il est recommandé de ne pas poser de garniture sur un bord de 1 cm tout autour.
Roulez la viande fermement.
Préparez un bol de farine, un bol de blanc d`œuf et un bol de panko. Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre.
Ensuite, roulez les rouleaux de veau d`abord dans la farine, puis dans le blanc d`œuf et enfin dans le panko. Répétez si nécessaire une deuxième et une troisième fois jusqu`à ce que vous ayez une belle forme régulière et une croûte suffisante.
Faites chauffer l`huile ou la graisse de friture à 190 °C et préchauffez le four à 180 °C.
Faites frire les roulades (une par une) dans la friteuse pendant 4 minutes jusqu`à ce qu`elles soient dorées. Tournez-les à moitié.
Mettez-les au four pendant un autre quart d`heure pour les faire cuire suffisamment.