FRITEL

Gefrituurde cordon-bleu met een twist

€€€€€

4 porties

Ingrediënten

4 kalfslapjes van elk 150 gr
4 plakjes parmaham (of het dubbele als ze klein zijn)
Een handvol verse spinazieblaadjes
8 plakjes cheddarkaas
100 gr bloem
3 eiwitten (losgeklopt met wat zout en peper en een paar druppels olie)
Panko
Zout en peper uit de molen
Olie of vet om in te frituren

Bereiding

Stoof de spinazieblaadjes kort, kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Laat de spinazie uitlekken en droog na met keukenpapier.
Leg een kalfslapje tussen twee vellen plasticfolie en klop het fijn met een vleeshamer of de bodem van een pan. Zorg er wel voor dat het vlees één ongeschonden geheel blijft.
Kruid het kalfsvlees met peper en zout.
Leg vervolgens op ieder lapje een plak parmaham en één of twee plakjes kaas. Verdeel de uitgelekte en droge spinazie over het vlees.
TIP: Om uitlekken van de vulling te voorkomen is het aangeraden om op een rand van 1cm rondom geen vulling te leggen.
Rol het vlees stevig op.
Zet een bakje bloem, een bakje eiwit en een bakje panko klaar. Kruid de bloem met peper en zout.
Rol de kalfsrolletjes vervolgens eerst door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door de panko. Herhaal desnoods een tweede en derde keer tot je een mooie egale vorm hebt en voldoende korst.
Verhit de frituurolie of het vet tot 190 °C en verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de rolletjes (één voor één) in 4 minuten goudbruin in de friteuse. Draai ze halfweg om.
Zet ze nog een kwartier in de oven om na te garen.
Smakelijk!