Mario Holtzem

Civet de chevreuil aux légumes d`hiver

€€€€€

Ingrédients

1 kg d’épaule de chevreuil désossée ou de ragoût de chevreuil
150 g de carottes
200 g d’oignons doux (des Cévennes)
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
5 baies de genièvre écrasées
1 morceau d’anis étoilé
½ orange ou 1 mandarine
2 gousses d’ail
2 c.à.s. de moutarde
2,5 dl de bière brune
1 c.à.s. de fond de gibier

Pour la garniture:
choux de Bruxelles
oignons argentés
betterave jaune
navet jaune
champignons
un topinambour
vinaige balsamique ou vinaige de Xérès

Préparation

Coupez la viande en cubes de 3x3 cm et colorez-la dans une casserole à feu vif.
Ajoutez l`oignon et la carotte émincés et faites revenir pendant un moment.
Ajoutez ensuite une grande cuillère à soupe de farine, assaisonnez bien de sel et de poivre et ajoutez les 2 gousses d`ail écrasées.
Transférer le tout dans le Slow Cooker et déglacez avec la bière et le fond de gibier.
Ajoutez les autres épices, la moutarde et l`orange.
Réglez le Slow Cooker sur "high" et faites cuire pendant 3,5 heures.

Pour la garniture:
Blanchissez les choux de Bruxelles et faites revenir les oignons perlés dans le beurre. Déglacez avec un peu de vinaigre balsamique ou de Xérès et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez au Slow Cooker.
Faites cuire les champignons dans le beurre.
Coupez la betterave jaune, le navet jaune et le topinambour en morceaux, faites-les blanchir et ajoutez-les dans le Slow Cooker. Laissez cuire 30 minutes.

Bon appetit!