Mario Holtzem

Navarin van hert met wintergroenten

€€€€€

Ingrediënten

1 kg uitgebeende schouder van hert of stoofvlees van hert
150 gr wortelen
200 gr witte zoete ui
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
5 geplette jeneverbessen
1 stuk steranijs
½ sinaasappel of 1 mandarijn
2 teentjes knoflook
2 el. graanmosterd
2,5 dl donker bier
1 el. vaste wildfond
mosterd

Voor de garnituur:
spruitkool
zilveruitjes
gele biet
gele raap
paddestoeltjes
aardpeer

balsamico of sherryazijn

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van 3x3 cm en kleur het aan in een pan op een hoog vuur.
Voeg de gesneden ui en de wortel toe en bak deze nog even mee.
Voeg vervolgens een grote eetlepel bloem toe, kruid goed af met peper en zout en doe er de 2 geplette teentjes look bij.
Schep alles over in de Slow Cooker en blus met het bier en de wildfond.
Voeg de rest van de specerijen, de mosterd en de sinaasappel toe.
Zet de Slow Cooker op stand ’high’ en laat gedurende 3,5 uur garen.

Voor de garanituur:
Blancheer de spruitjes en bak de zilveruitjes aan in boter. Blus met wat balsamico of sherryazijn en kruid met peper en zout. Voeg toe aan de slowcooker.
Bak de paddestoeltjes aan in boter.
Snijd de gele biet, de gele raap en de aardpeer in stukken, blancheer ze en voeg ze toe aan de Slow Cooker. Laat gedurende 30 minuten meegaren.

Smakelijk!