Mario Holtzem

Shabu Shabu (Japanse fondue)

€€€€€

4 porties

Ingrediënten

1 kg rundsfilet of filet mignon
1L dashi bouillon of runderbouillon
Dashi-extract of dashipoeder is een Oosters product. Je kan di took vervangen door krachtige runderbouillon waar je wat zoute sojasaus aan toevoegt.
200g noedels
paksoi
bimi
enoki paddestoelen
shiitake paddestoelen
1 EL sojasaus
1 EL sesamolie
1/2 lente-ui fijngesneden
koriander fijngehakt (naar believen)
peper
zout

Voor de dip Ponzu:
2dl ponzusaus
½ lente ui fijngesneden
½ rode chilipeper fijngesneden
1 kl. geraspte gember
1 kl. koriander (voor de liefhebbers)

Voor de Dip Miso:
1 EL witte misopasta
1 EL rijstazijn
1 EL sesampasta (tahin)
sap van 1 limoen
2dl zelfbereide mayonaise

Bereiding

Snijd het rundsvlees in dunne plakken.
Kook de noedels en meng met wat sojasaus, sesamolie en gesneden lente-ui.
Kruid met peper en zout en strooi er voor de liefhebbers wat gehakte koriander op.
Deze noedels kan men koud bij het gerecht serveren.
Meng alle ingrediënten voor de dip Ponzu.
Meng alle ingrediënten voor de dip Miso.
Giet de bouillon in de kuip van het toestel en zet het toestel aan.
Leg vervolgens de groenten erin. Steek een plakje vlees op het fonduevorkje en leg dit ook in de bouillon gedurende 2 minuten (hangt ervan af of je het vlees volledig gaar wilt hebben).
Haal de groenten uit de bouillon en leg op een bord. Neem het vlees en dip in je saus naar keuze en eet hier de groentjes en noedels bij.

Smakelijk!

Tips

De dipsauzen kan je 2 tot 3 weken bewaren in de koelkast en is ook zeer lekker bij gamba’s of scampi’s van de grill of BBQ.
Je kan ook stevige witte vis zoals zeeduivel of zeewolf gebruiken, of gamba’s of scampi’s, gebruik dan visbouillon of ook de dashibouillon.