Mario Holtzem

Shabu Shabu (fondue Japonaise)

€€€€€

4 portions

Ingrédients

1 kg de filet mignon de bœuf
1 l de bouillon dashi ou bouillon de boeuf
L`extrait de dashi ou le poudre de dashi est un produit oriental. Vous pouvez le remplacer par un bouillon de bœuf fort auquel vous ajoutez de la sauce soja salée.
200 g de nouilles
pak choï
bimi
champignons enoki
champignons shiitake
1 c.à.s. de sauce soja
1 c.à.s. d’huile de sésame
1/2 jeune oignon finement haché
coriandre finement hachée (à volonté)
poivre
sel

Pour la sauce Ponzu:
2 dl de sauce Ponzu
½ jeune oignon finement haché
½ piment rouge finement haché
1 c.à.c. de gingembre râpé
1 c.à.c. de coriandre

Pour la sauce miso:
1 c.à.s. de pâte de miso blanc
1 c.à.s. de vinaige de riz
1 c.à.s. de pâte de sésame (tahini)
le jus de 1 citron vert
2 dl de mayonnaise fait maison

Préparation

Coupez le bœuf en fines tranches.
Faites bouillir les nouilles et mélangez-les avec de la sauce soya, de l`huile de sésame et de jeune oignon haché.
Assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez de coriandre hachée pour ceux qui l`aiment.
Ces nouilles peuvent être servies froides.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce Ponzu.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce au miso.
Versez le bouillon dans le caquelon et allumez l`appareil.
Placez-y ensuite les légumes. Mettez une tranche de viande sur votre fourchette à fondue et mettez-la dans le bouillon pendant 2 minutes (selon la cuisson de la viande souhaitée).
Retirez les légumes du bouillon et déposez les sur une assiette. Prenez la viande et plongez-la dans la sauce de votre choix et mangez avec les légumes et les nouilles.

Bon appetit!

Astuces

Les sauces se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines et sont également très savoureuses avec des crevettes ou langoustines grillées ou sur le BBQ.

Vous pouvez également utiliser du poisson blanc comme la lotte ou le loup de mer, ou des crevettes et des langoustines, puis utiliser également du bouillon de poisson ou du bouillon dashi.