Arne Beirinckx

Olijvenbrood met tomatensalade

€€€€€

4 porties

Ingrediënten

Olijvenbrood:
* 1500 gr volkoren bloem
* 24 gr droge gist
* 26 gr zout
* 875 ml water
* 55 gr boter
* 200 gr zwarte olijven
* 1 el. olijventapenade

Tomatensalade:
* 3 tomaten
* 1 sjalot
* Bieslook
* Peterselie
* Klein scheutje dashi
* Klein scheutje witte soja
* 1 tl. paprika tapenade
* 1 limoen

Bereiding

Olijvenbrood:
* Voeg de ingrediënten bij elkaar in de keukenrobot en laat 30 minuten kneden met een deeghaak.
* Laat het deeg 30 minuten rijzen onder een vochtige handdoek
* Snij de olijven in stukjes + voeg het toe aan het deeg.
* Het deeg enkele minuten kneden met de hand tot alle luchtbellen die ontstaan zijn door het rijzen, verwijderd zijn.
* Laat het deeg 40 minuten rijzen onder een vochtige handdoek.
* Deeg eventjes kneden en rollen tot de gewenste vorm.
* Bak het brood af op 200 graden , rond de 45 minuten. Afhankelijk van de vorm van je brood.

Tomatensalade:
* Snij de tomaten in blokjes , snipper het sjalotje en hak de kruiden fijn.
* Voeg er een klein scheutje dashi + witte soja aan toe en een klein theelepeltje paprika tapenade.
* Voeg er de rasp van 1 limoen bij en sap van een halve limoen.
* Afkruiden met peper en zout.