Fritel

Pompoentaart

€€€€€

4 porties

Ingrediënten

450 gr pompoen vruchtvlees
175 gr bruine suiker
kruimeldeeg kant-en-klaar of bladerdeeg
3 eieren
250 ml slagroom
1/2 tl. kaneel
1 tl. kruidnagel
1/2 tl. nootmuskaat
enkele speculaaskoekjes
50 gr boter op kamertemperatuur

Bereiding

Halveer de pompoen en haal de zaadjes eruit met een lepel. Snijd het pompoen vruchtvlees in blokjes van 2cm.
Kook de pompoenblokjes ongeveer 10 minuten gaar in 100ml water (als je met een vork makkelijk in de pompoen kan prikken is het klaar). Giet af en pureer de pompoenblokjes met een staafmixer tot een gladde massa. Laat afkoelen.

Verwarm de oven op 180°C.

Rol het deeg uit en doe in een (ingevette en bebloemde) taartvorm of gebruik bakpapier.
Prik met een vork in het deeg.
Bak de taart eerst 20 minuten.

Klop de eieren op in een kom en voeg de bruine suiker toe. Zorg ervoor dat de suiker goed opgelost is.

Voeg de pompoenpuree en slagroom toe en klop tot een luchtige vulling.
Roer de boter onder het mengsel.
Voeg de overige ingrediënten toe en gebruik een mixer om er een egaal mengsel van te maken.
Verkruimel de speculaaskoekjes en bestrooi over het deeg.
Stort de vulling erover en zet in de oven.
Bak de taart ongeveer 30 minuten.