Welche Kartoffeln eignen sich für selbstgemachte Kroketten?
Selbst Kroketten herzustellen ist ein echter Klassiker der belgischen Küche. Ob zu den Feiertagen, zum Sonntagsessen oder zu einem feinen Abendessen: Selbstgemachte Kroketten kommen immer gut an. Aber… die Basis einer perfekten Krokette liegt nicht im Panieren oder Frittieren, sondern in der Wahl der richtigen Kartoffelsorte. In diesem Blog erfährst du, welche Kartoffeln sich am besten für Kroketten eignen, warum nicht jede Sorte geeignet ist und wie du eine luftige Füllung und eine knusprige Kruste erzielst.
Die besten Kartoffeln für Kroketten? Mehligkochende!
Für knusprige Kroketten mit einer cremigen Innenstruktur brauchst du mehligkochende Kartoffeln. Diese enthalten mehr Stärke und weniger Wasser, sodass:
- das Püree schön locker wird
- die Kroketten nicht auseinanderfallen
- die knusprige Hülle gut hält
Beliebte mehligkochende Sorten für Kroketten sind Bintje, Agria und Victoria.
Vermeide festkochende Kartoffeln
Nicht alle Kartoffeln eignen sich für Kroketten.
Festkochende Sorten wie Charlotte oder Nicola behalten ihre Form und sind ideal für Salate oder gekochte Gerichte — aber nicht für Püree oder Krokettenfüllungen.
Warum nicht?
- Sie enthalten zu viel Feuchtigkeit
- Das Püree wird klebrig
- Kroketten platzen beim Frittieren leichter auf
Tipp: So erkennst du geeignete Kartoffeln
Unsicher im Supermarkt? Achte auf folgende Hinweise auf der Verpackung:
- „Geeignet für Püree“
- „Mehligkochend“
- „Für Pommes und Kroketten“
Steht dort „festkochend“? Dann lieber für dieses Rezept liegen lassen.
Weitere Tipps für perfekte selbstgemachte Kroketten
Neben der richtigen Kartoffelsorte tragen auch diese Punkte zum Gelingen bei:
- Die gekochten Kartoffeln ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht
- Etwas Milch zur Masse geben (wie bei klassischem Kartoffelpüree), dazu Eigelb und Butter
- Das Püree vor dem Formen vollständig abkühlen und fest werden lassen
- Doppelt panieren (Mehl, Ei, Paniermehl) für einen extraknusprigen Effekt
- Bei 180 °C frittieren für eine goldbraune, knusprige Kruste
TIPP: Für zusätzlichen Crunch kannst du statt normalem Paniermehl auch Panko verwenden.
Mit der richtigen Kartoffelsorte und etwas Geduld gelingen dir Kroketten, die besser sind als jede Tiefkühlvariante. Und mal ehrlich: Gibt es etwas Festlicheres als eine goldbraune, knusprige Krokette mit cremiger Füllung?
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