Welke aardappelen zijn geschikt om zelf kroketten te maken?
Zelf kroketten maken is een echte klassieker in de Belgische keuken. Of het nu gaat om feestdagen, een zondagse lunch of een verfijnd diner: zelfgemaakte kroketten scoren altijd. Maar… de basis van een perfecte kroket begint niet bij het paneren of frituren , maar bij de juiste aardappelkeuze. In deze blog ontdek je welke aardappelen je het best gebruikt voor kroketten, waarom niet elke soort geschikt is, én hoe je zorgt voor een luchtige binnenkant en krokante korst.
De beste aardappelen voor kroketten? Bloemige!
Voor krokante kroketten met een smeuïge binnenkant heb je aardappelen nodig die bloemig zijn. Deze aardappelen bevatten meer zetmeel en minder vocht, waardoor:
je een luchtige puree krijgt
de kroketten niet uit elkaar vallen
het krokante korstje mooi blijft zitten
Populaire bloemige aardappelsoorten voor kroketten zijn Bintje, Agria en Victoria
Vermijd vastkokende aardappelen
Niet alle aardappelen zijn geschikt om kroketten te maken.
Vastkokende aardappelen, zoals Charlotte of Nicola, behouden hun vorm en zijn ideaal voor salades of gekookte bereidingen — maar niet voor puree of kroketvulling.
Waarom niet?
Ze zijn te vochtig
De puree wordt kleverig
Kroketten barsten sneller open bij het frituren
Tip: zo weet je of je aardappel geschikt is
Sta je in de supermarkt en twijfel je? Kijk op de verpakking of je deze woorden ziet:
"Geschikt voor puree"
"Bloemig"
"Voor frieten en kroketten"
Staat er “vastkokend”? Dan laat je deze beter liggen voor dit recept.
Extra tips voor perfecte zelfgemaakte kroketten
Naast de juiste aardappel, spelen nog enkele factoren mee in een geslaagd resultaat:
Laat de gekookte aardappelen uitdampen, zodat overtollig vocht verdwijnt
Voeg geen melk toe aan de puree (zoals bij klassieke aardappelpuree), maar wel een eidooier en boter
Laat de puree goed afkoelen en opstijven voor je begint te rollen
Gebruik een dubbele paneerlaag (bloem , ei , paneermeel , ei , paneermeel) voor een extra krokant effect
Frituur op 180°C voor een goudbruine, knapperige korst
TIP: Voor wie extra crunch aan zijn kroketten wilt geven kan ook Panko gebruiken ipv traditioneel paneermeel.
Met de juiste aardappel en een beetje geduld maak je zelf kroketten die beter zijn dan kant-en-klaar uit de diepvries. En zeg nu zelf: is er iets feestelijkers dan een goudbruine, krokante kroket met een smeuïge vulling?
SA van Ratingen NV
Stadsheide 11 - 3500 Hasselt - België
België (NL) 
Deutschland (DE) 
Other (EN) 
France (FR) 
Luxembourg (FR) 
Nederland (NL)