Quelles pommes de terre conviennent pour préparer des croquettes maison ?
Préparer ses propres croquettes est un grand classique de la cuisine belge. Que ce soit pour les fêtes, un déjeuner du dimanche ou un dîner raffiné : les croquettes maison font toujours sensation. Mais… la base d’une croquette parfaite ne réside pas dans la panure ou la friture, mais dans le choix de la bonne pomme de terre. Dans ce blog, vous découvrirez quelles variétés sont idéales pour les croquettes, pourquoi toutes ne conviennent pas, et comment obtenir une texture aérée à l’intérieur et une croûte bien croustillante.
Les meilleures pommes de terre pour les croquettes ? Les farineuses !
Pour des croquettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, il vous faut des pommes de terre farineuses. Elles contiennent plus d’amidon et moins d’eau, ce qui permet :
- d’obtenir une purée légère
- d’éviter que les croquettes ne s’effritent
- de garder une croûte croustillante intacte
Les variétés farineuses les plus utilisées pour les croquettes sont Bintje, Agria et Victoria.
Évitez les pommes de terre fermes
Toutes les pommes de terre ne conviennent pas à la préparation de croquettes.
Les variétés fermes, comme Charlotte ou Nicola, gardent leur forme et sont idéales pour les salades ou les préparations cuites — mais pas pour la purée ni pour une farce de croquettes.
Pourquoi ?
- Elles contiennent trop d’eau
- La purée devient collante
- Les croquettes éclatent plus facilement à la friture
Astuce : comment savoir si une pomme de terre est adaptée ?
Au supermarché et dans le doute ? Cherchez ces mentions sur l’emballage :
- « Convient pour la purée »
- « Farineuse »
- « Pour frites et croquettes »
Vous voyez « ferme à la cuisson » ? Dans ce cas, mieux vaut les éviter pour cette recette.
Conseils supplémentaires pour réussir vos croquettes maison
En plus du choix de la bonne variété, d’autres gestes garantissent un excellent résultat :
- Laissez les pommes de terre cuites s’évaporer pour éliminer l’excès d’humidité
- Ajoutez un peu de lait à la purée (comme une purée classique), mais aussi un jaune d’œuf et du beurre
- Laissez la purée refroidir et se raffermir avant de façonner les croquettes
- Panez deux fois (farine, œuf, chapelure) pour un croustillant supplémentaire
- Faites frire à 180 °C pour une croûte dorée et croquante
ASTUCE : Pour un croustillant encore plus marqué, utilisez du panko à la place de la chapelure traditionnelle.
Avec la bonne pomme de terre et un peu de patience, vous pouvez préparer des croquettes bien meilleures que celles du rayon surgelé. Et avouez-le : quoi de plus festif qu’une croquette dorée, croustillante, au cœur moelleux ?
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