Quelles pommes de terre conviennent pour les frites, lesquelles non et pourquoi?
Tout le monde aime les frites dorées et croustillantes. Mais saviez-vous que le type de pomme de terre est l’un des facteurs les plus importants pour réussir ? Que vous les fassiez frire dans l’huile, à l’airfryer ou au four : tout commence par le choix des bonnes pommes de terre pour les frites.
Choisissez des pommes de terre farineuses, le secret des frites belges
Pour préparer de vraies frites belges, il faut utiliser des pommes de terre farineuses. Elles contiennent plus d’amidon et moins d’eau, ce qui leur permet de :
- dorer plus rapidement
- obtenir une croûte croustillante
- rester moelleuses et aérées à l’intérieur
Les variétés les plus connues de pommes de terre farineuses pour les frites sont : Bintje, Agria, Victoria.
Évitez les pommes de terre fermes
Les pommes de terre fermes, comme Charlotte, Nicola ou Annabelle, contiennent plus d’eau et moins d’amidon. Elles gardent bien leur forme à la cuisson, mais en friture elles deviennent élastiques, molles et pâles.
Elles conviennent très bien aux salades ou aux gratins, mais pas à la préparation des frites.
Astuce : comment reconnaître la bonne pomme de terre ?
Vérifiez au supermarché ou sur l’emballage si la mention “convient pour les frites” ou “farineuse” est indiquée. Dans beaucoup de magasins, c’est précisé clairement. Vous êtes ainsi sûr de faire le bon choix.
Résumé : quelles pommes de terre pour les frites ?
Adaptées pour les frites
- Bintje : Idéale pour les frites grâce à sa texture farineuse, qui garantit des frites croustillantes et aérées. C’est la pomme de terre classique pour frites.
- Agria : Sa composition ferme et riche en amidon permet d’obtenir des frites bien dorées et croustillantes.
Non adaptées pour les frites
- Charlotte : Trop ferme et trop riche en eau, ce qui donne des frites molles et peu croustillantes.
- Nicola : En friture, sa texture devient caoutchouteuse, et la saveur comme la mâche sont décevantes.
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