Comment préparer de parfaites frites belges chez soi
Les frites belges… elles sont mondialement connues, mais les meilleures sont celles que vous préparez vous-même à la maison. Dans ce blog, vous découvrirez comment réaliser de véritables frites belges, quelles pommes de terre utiliser, comment les frire pour qu’elles soient croustillantes à souhait, et quelle friteuse est la plus adaptée. Que vous soyez adepte des frites classiques ou amateur d’expériences avec des patates douces : avec nos conseils, vous ne pouvez pas vous tromper.
Étape 1 : La bonne pomme de terre pour les frites belges
La première étape pour réussir de vraies frites belges ? Choisir la bonne pomme de terre. Pour un résultat optimal, privilégiez les variétés farineuses comme Bintje, Victoria ou Agria. Elles contiennent moins d’eau et offrent ce moelleux typique qui fait la réputation des frites belges.
Vous cherchez des conseils sur les pommes de terre idéales ? Retenez ceci : farineuse = croustillante dehors, tendre dedans.
Étape 2 : Couper les frites comme il faut
Quelle doit être l’épaisseur des frites ? Pour des frites belges classiques, visez environ 10 mm. Pourquoi ? Parce qu’elles seront parfaitement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Utilisez un coupe-frites ou coupez-les à la main, du moment qu’elles soient régulières.
Des frites trop fines cuisent trop vite et restent crues à l’intérieur. Avec 13 mm, vous êtes sûr d’obtenir de vraies frites belges.
Étape 3 : La meilleure friteuse pour la maison
On peut cuire des frites au four ou à l’airfryer, mais pour retrouver le goût authentique, rien ne vaut une friteuse classique avec zone froide. Qu’est-ce que cela signifie ?
Dans une telle friteuse, les miettes tombent au fond, loin de la résistance, et ne brûlent pas. L’huile reste donc propre plus longtemps et vos frites ne deviennent pas amères.
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Étape 4 : Quelle huile utiliser ?
L’huile idéale est une huile de friture neutre qui supporte les hautes températures, comme la graisse de bœuf. N’utilisez pas d’huile d’olive, qui brûle rapidement et donne de l’amertume aux frites.
Vous avez déjà de la graisse de bœuf ? Parfait ! Elle peut aussi s’utiliser dans les modèles FRITEL Turbo SF®. Respectez toujours les instructions pour une fonte en toute sécurité.
Étape 5 : La double cuisson pour des frites croustillantes
Le grand secret des frites belges croustillantes ? La double cuisson. Voici comment procéder :
- Première cuisson à 150 °C – les frites doivent être cuites mais non croustillantes.
- Laissez-les refroidir (sur du papier absorbant ou au réfrigérateur).
- Deuxième cuisson à 190 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Grâce à la double cuisson, vous obtenez ce croquant typiquement belge : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
Préparer des frites belges ? Lancez-vous !
La friture peut sembler un peu compliquée, mais une fois les étapes de préparation maîtrisées, vos frites rivaliseront avec celles d’une vraie friterie. Choisissez les bonnes pommes de terre, une friteuse adaptée, une huile de qualité et optez pour la double cuisson.
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ASTUCE : tout ce qu’il vous faut se trouve au supermarché, y compris de la graisse de bœuf fraîche pour un goût authentique.
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