Chips de pommes de terre soufflées avec trempette festive au mascarpone

Préparation

1. Préparez les pommes de terre.

Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement. Coupez-les en fines rondelles d’environ 2 à 2,5 mm à l’aide d’une mandoline.

Utilisez un emporte-pièce rond pour former de petits disques réguliers. Lavez-les à nouveau et séchez-les soigneusement.

2. Préparez les chips soufflées.

Séparez le blanc du jaune d’œuf et battez légèrement le blanc.

Saupoudrez la moitié des rondelles de pomme de terre d’une fine couche de farine sur une face. Badigeonnez légèrement l’autre moitié d’une face avec du blanc d’œuf.

Assemblez ensuite deux rondelles en plaçant les faces préparées l’une contre l’autre. Pressez délicatement les bords et séchez bien l’extérieur.

3. Faites frire les chips.

Préchauffez la friteuse FRITEL à 180–190 °C.

Retirez délicatement le panier de friture de la friteuse et mettez-le de côté en toute sécurité. À l’aide d’une écumoire, plongez doucement les rondelles de pomme de terre dans l’huile chaude.

Faites frire en petites quantités et retournez régulièrement les chips afin qu’elles deviennent bien dorées des deux côtés.

Lorsque les chips remontent à la surface, maintenez-les délicatement à plat au niveau de la surface de l’huile avec l’écumoire. Elles pourront ainsi bien gonfler.

4. Égouttez.

Retirez délicatement les chips soufflées de l’huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sel et éventuellement d’un peu d’herbes ou d’épices supplémentaires.

5. Préparez la trempette festive au mascarpone.

Mélangez le mascarpone avec le yaourt grec jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.

Ajoutez les tomates séchées finement hachées, le jus de citron, la ciboulette et l’ail.

Mélangez bien le tout et assaisonnez avec du poivre et du sel.

6. Finalisez de manière festive.

Versez la trempette au mascarpone dans un joli bol. Décorez avec quelques graines de grenade, un peu de ciboulette fraîche supplémentaire et une pincée de paprika.

Servez avec les chips de pommes de terre soufflées fraîchement frites.