Gepofte aardappelchips met feestelijke mascarponedip

Bereiding

1. Bereid de aardappelen voor.

Schil de aardappelen en was ze grondig. Snijd ze met een mandoline in dunne schijfjes van ongeveer 2 tot 2,5 mm.

Gebruik een ronde uitsteker om kleine, gelijkmatige rondjes te maken. Was de rondjes opnieuw en dep ze zorgvuldig droog.

2. Maak de gepofte chips.

Scheid het eiwit van het eigeel en klop het eiwit kort los.

Bestrooi de helft van de aardappelrondjes aan één zijde met een dun laagje bloem. Bestrijk de andere helft aan één zijde licht met eiwit.

Leg telkens twee schijfjes met de bestreken zijden op elkaar. Druk de randjes voorzichtig aan en dep de buitenkant goed droog.

3. Frituur de chips.

Verwarm de FRITEL-friteuse tot 180–190 °C.

Haal het frituurmandje voorzichtig uit de friteuse en leg het veilig opzij. Laat de aardappelschijfjes met een schuimspaan voorzichtig in de hete olie zakken.

Frituur in kleine porties en draai de chips regelmatig, zodat ze langs beide zijden goudgeel worden.

Wanneer de chips naar boven komen, houd je ze voorzichtig vlak aan het olieoppervlak met de schuimspaan. Zo kunnen ze mooi opzwellen.

4. Laat uitlekken.

Haal de gepofte chips voorzichtig uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bestrooi met zout en eventueel wat extra kruiden.

5. Maak de feestelijke mascarponedip.

Meng de mascarpone met de Griekse yoghurt tot een romig geheel.

Voeg de fijngehakte zongedroogde tomaten, het citroensap, de bieslook en de knoflook toe.

Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

6. Werk feestelijk af.

Schep de mascarponedip in een mooi schaaltje. Werk af met enkele granaatappelpitjes, extra verse bieslook en een snufje paprikapoeder.

Serveer samen met de versgebakken gepofte aardappelchips.