Fritel

Wildschweineintopf mit Waldbeeren, Sellerie-Mousseline und frischen Kartoffelkroketten

€€€€€

4 Portionen

Zutaten

Marinade:
0,5 dl Balsamessig
0,5 dl Orangensaft
1 dl Olivenöl
1 EL Senf
7 frische Thymianzweige
1 TL Zimt
2 EL frisch gemahlener Pfeffer
Wildschweineintopf:
600 g Wildschweinfilet in feine Stücke geschnitten
4 Schalotten
4 Selleriestangen
4 Möhren
300 g Waldbeeren
300 ml Wildfond
300 ml Rotwein
25 g Butter

Vorbereitung

25 ml Cassis-Creme
2 Esslöffel Waldbeerenmarmelade
2 Lorbeerblätter
2 Zimtzweige
4 Gewürznelken
Sellerie-Mousseline:
Sellerie
1 dl Sahne
Muskat
Pfeffer + Salz
Frische Kartoffelkroketten
2 kg mehlige Kartoffeln
4 Eigelb + 4 Eiweiß
Paniermehl
Mehl
Butter
Pfeffer, Salz, Muskat
Guten Appetit!