Fritel

Civet de sanglier aux myrtilles, mousseline de céleri-rave et croquettes de pommes de terre

€€€€€

4 portions

Ingrédients

1 kg de ragout de sanglier
Poivre
2 oignons
2 Carottes
2 c.à.s. de fond de gibier
3 dl de bière brune
2 Bisquits aux épices
1 c.à.s. de moutarde
2 brins de thym
2 feuilles de laurier

Préparation

Marinade : Mélangez les ingrédients de la marinade et versez-la sur les morceaux de filet de sanglier. Couvrez et laissez mariner pendant une journée au frais.Ragoût de sanglier: Séparer les morceaux de filet de sanglier de la marinade, les éponger avec du papier absorbant et conserver la marinade. Prendre une casserole à fond épais, faire fondre du beurre et saisir les morceaux de filet de sanglier.Dans une autre casserole, faire chauffer le fond de gibier, les échalotes finement hachées et le vin rouge avec la moitié de la marinade. Ajoutez ceci aux morceaux de sanglier. Portez à ébullition puis ajoutez la confiture de myrtilles, la feuille de laurier, la cannelle et les clous de girofle et laissez mijoter pendant 50 minutes avec le couvercle. Juste avant de servir, ajoutez la crème de cassis et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.Mousseline de céleri rave: Coupez le céleri rave en morceaux et faites-le bouillir dans de l’eau salée pendant environ 20-30 min. Versez l’eau et faites bouillir la crème séparément avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Remplissez le blender FRITEL avec le céleri-rave et la crème bouillie et mixez pour obtenir une mousseline lisse. Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égouttez-les. Ecrasez-les avec un pilon ou passez-les au tamis (passe-vite). Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Incorporer une noix de beurre et les jaunes d’œufs. Prenez une plaque à pâtisserie ou un grand plat et, à l’aide d’une poche à douille munie d’un gros embout, déposez la purée en bandes sur toute la longueur de la plaque ou du plat (ou utilisez un appareil à croquettes). Laissez refroidir les croquettes au réfrigérateur, puis coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm. Passez-les une seconde fois dans le blanc d’œuf et la chapelure pour obtenir une croûte plus croustillante.Vous devez maintenant laisser reposer les croquettes au réfrigérateur pendant une heure supplémentaire.Réglez votre friteuse FRITEL à 180°C. Lorsque l’appareil est à température, ne remplissez que le fond du panier (ne les empilez pas). Ne secouez pas le panier de croquettes. Lorsque les croquettes remontent à la surface et ont une croûte brun clair, elles sont prêtes.

Astuces

Mettez toujours les légumes blancs dans de l’eau froide, afin de préserver la couleur blanche. N’utilisez pas de mixeur électrique/marteau pour écraser les pommes de terre, car vous obtiendrez une masse collante.