Fritel

Entrecôte avec sauce choron et cresson

€€€€€

Ingrédients

1 entrecôte de 180g
Poivre noir du moulin
Fleur de sel
Pour la sauce choron:
300 g de beurre salé
1 c.à.s. de purée de tomates
1 tomate pelé et finement coupé (ou 150g de tomates en morceaux en conserve)
Quelques feuilles de dragon finement coupées
Quelques branches de cerfeuil finement coupées
1 échalote finement coupé
1,5 dl de vin blanc
1,5 dl de vinaige à l’estragon
1 échalote finement coupé
1 feuille de laurier
brins de thym
poivre noir
brins d’estragon

Préparation

Pour la sauce choron
Frire l’échalote sur un feu doux, et ajoutez le reste des ingrédients (vin blanc, vinaigre à l’estragon, feuille de laurier,thym, grain de poivre et brins d’estragon)
Laissez réduire de moitié et filtrez le liquide bouilli
Entre-temps vous laissez fondre du beurre sur le feu
Battez les jaunes d’oeufs avec le liquide bouilli jusque vous obtenez une mousse solide et verser peu à peu le beurre fondu dedans. Maintenant vous ajoutez l’estragon, cerfeuil, purée de tomates et tomate
Assaisonnez la viande, et mettez le dans leSnackTastic préchauffé (185 degrés)
Griller 5 minutes d’un côté, retournez-le et encore cuire pendant 5 minutes