Fritel

Entrecote met choronsaus en waterkers

€€€€€

Ingrediënten

1 entrecote van 180 gr
zwarte peper van de molen
Fleur de sel
Voor de choronsaus:
300 gr gezouten boter
1 el. tomatenpuree
1 vleestomaat ontveld en fijn gesneden (of 150 gr blokjes tomaat uit blik)
enkele blaadjes dragon, fijn gesneden
enkele takjes kervel, fijn gesneden
1,5 dl witte wijn
1,5 dl dragonazijn
1 sjalot, fijn gesneden
1 blaadje laurier
1 takje tijm
enkele zwarte geplette peperbolletjes
dragonstengels

Bereiding

Voor de choronsaus:
Stoof de sjalot op een zacht vuur, en voeg de rest van de ingrediënten toe (witte wijn, dragonazijn, laurierblaadje, tijm, peperbolletjes en dragonstengels)
Laat inkoken tot de helft en zeef de ingekookte vloeistof.
Smelt ondertussen de boter op het vuur.
Klop de eidooiers met de ingekookte vloeistof tot een stevig schuim en giet er beetje voor beetje de gesmolten boter onder. Voeg nu de dragon, kervel, tomaten puree en tomaat erbij.
Kruid het vlees, en leg in de voorverwarmde SnackTastic® ( 185 graden )
Grill 5 minuten aan èèn zijde, draai om en bak nog 5 minuten