Fritel

Boekwijtpannekoeken met siroop en spek

€€€€€

Ingrediënten

125 gr boekweitmeel
125 gr zelfrijzende bloem
zeezout
2 eieren
5 dl melk (zie bereidingstip 3)
dun gesneden speklapjes (zie bereidingstip 1)
spekkenvet of plantaardige olie
siroop op basis van appelen en/of peren

Bereiding

Meng het boekweitmeel met de zelfrijzende bloem (zie bereidingstip 2) en voeg een snuifje zeezout toe.
Klop de eieren los en meng dit samen met het meel/bloemmengsel en de melk.
Goed roeren tot een lopend beslag.
Bak vooraf het spek licht krokant aan in een antiaanbakpan.
Maak een koekenpan heet met wat spekkenvet (achtergebleven braadvocht van het bakken van speklapjes) of als het niet anders kan plantaardige olie.
Leg er wat spek in, giet hierover met een pollepel het deegmengsel (niet te dik) en laat het geheel bakken, op een niet te hoog vuur, totdat de bovenkant niet meer lopend is.
Keer de pannenkoek om met een pannenkoekmes en laat nog even de andere kant bakken.

Tips

Men kan dit ook doen met spekblokjes.
In plaats van zelfrijzende bloem kan men ook gewone bloem nemen met 20 gr gist: los de gist op in een beetje lauwe melk met wat kristalsuiker. Voeg dit mengsel tot aan het ei/meel/melk-mengsel en roer goed om. Laat het deeg afgedekt met een doek een nacht rusten bij kamertemperatuur.
Je kunt boekweitpannenkoeken ook met botermelk maken in plaats van met melk.