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Crêpes de sarrasin avec sirop et bacon

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Ingrédients

125 g de farine de sarrasin
125 g de farine fermentante
sel de mer
2 œufs
5 dl de lait (voir astuce de préparation 3)
bacon finement tranché (voir conseil de préparation 1)
graisse de bacon ou huile végétale
sirop à base de pommes et / ou de poires

Préparation

Mélangez la farine de sarrasin avec la farine fermentante (voir conseil préparation 2)et ajoutez une pincée de sel marin.
Battez les œufs et mélangez-les avec le mélange de farine et le lait.
Remuez bien pour former une pâte liquide. Faites cuire le bacon dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Faites chauffer une poêle à frire avec un peu de graisse de bacon (restant de la cuisson des morceaux de bacon) ou, si vous n’avez pas d’autre option, de l’huile végétale. Mettez-y un peu de lard, versez dessus le mélange de pâte avec une louche (pas trop épaisse) et laissez frire, à feu pas trop fort, jusqu’à ce que le dessus ne soit plus coulant. Retournez la crêpe avec un couteau à crêpe et faites cuire l’autre côté pendant un moment.

Astuces

Vous pouvez également le faire avec des morceaux de bacon.
Au lieu de farine fermentante, on peut aussi prendre de la farine régulière avec 20 g de levure: dissoude la levure dans un peu de lait tiède avec le sucre granulé. Ajoutez ce mélange au mélange œuf / farine / lait et mélangez bien. Laissez la pâte recouverte d’un chiffon pour se reposer pendant la nuit à température ambiante.
Vous pouvez également faire des crêpes de sarrasin avec du babeurre au lieu du lait.