Fritel

Loempia met kip en groenten

€€€€€

4 porties

Ingrediënten

Loempiavellen (of rijstdeeg, filodeeg, spring roll deeg)
Groenten: prei, courgette, sojascheuten, lenteuitjes, babymaïs
2 kipfilets
1 losgeklopt eigeel met wat water
Peper, zout, citroensap, sojasaus

Bereiding

Groenten: was alle groenten eerst goed. Snij de prei (enkel het wit) en courgette in fijne reepjes. Snij de lenteuitjes in ringetjes. Halveer de babymais.
Kip: gaar de kip in kippenbouillon. Gebruik daarvoor verse kippenbouillon of water met een bouillonblokje in. Breng het water aan de kook, laat de filets ongeveer 10 min. garen en haal ze er dan uit.
Als de kip afgekoeld is, in kleine stukjes snijden en met de groentjes vermengen. Let er op dat het geheel niet te nat is. Eventueel wat deppen met keukenpapier.
Breng op smaak met een beetje sojasaus, wat citroensap, peper en zout.
Verwarm je FRITEL friteuse voor op 180 °C.
Neem een loempiavel en leg een beetje vulling in het midden. Bestrijk de randen met het eigeelmengsel. Plooi eerst de onderste flap naar boven, plooi dan de zijflappen dicht en druk goed aan. Rol nu de loempia dicht van beneden naar boven en druk nogmaals goed de randen aan.
Leg nu de bodem van de frituurkorf vol en bak de loempia’s tot ze goudbruin zijn.
Serveer met (pikante) loempiasaus