Fritel

Des frites!

€€€€€

4 portions

Ingrédients

Le choix de la pomme de terre est déterminant pour la réussite de vos frites. Il vaut mieux choisir des pommes de terre grosses et bien dures. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les à l’aide d’une serviette de cuisine propre et sêche. Coupez les pommes de terre en bâtonnets et séchez-les à nouveau très soigneusement.

Préparation

La cuisson des frites fraîchement coupées se fait toujours en deux étapes :
1. La première cuisson (pour cuire les frites)
Réglez la température de la friteuse sur 150°C-170°C (dépendant de la saison et du type de pommes de terre) et attendez que l’huile ait atteint cette température. A partir du moment où le voyant lumineux s’éteint, laissez les frites frire environ 5 minutes (la durée dépend de l’épaisseur des frites). Retirez le panier contenant les frites et laissez-le quelques minutes à côté de la friteuse ou mettez les frites un moment dans un plat.
2. La deuxième cuisson (qui donne aux frites leur jolie couleur brune dorée et leur croquant)
Réglez le thermostat sur 180°C et attendez que l’huile ait atteint cette température. Dès que la lampe témoin s’éteint, faites frire les frites une deuxième fois pendant environ 3-4 minutes (selon que vous les aimiez un peu plus ou un peu moins brunes) - mettez-les ensuite dans un plat dont vous aurez recouvert le fond de papier de cuisine absorbant.

Astuces

Utilisez toujours de l’huile de bonne qualité. Si vous possédez une friteuse avec un TURBO SF®System, vous pouvez également utiliser de la graisse solide de friture.
Ne laissez jamais le panier pendre au-dessus de la friteuse, sinon les frites ramollissent.
Ne faite JAMAIS frire deux produits différents en même temps : donc, pas de frites et de croquettes ensemble.
Changez l’huile (ou la graisse) après une dizaine d’utilisations.
Ne remplissez le panier qu’aux 2/3 - de plus grandes portions donnent des aliments moins croquants et vous risquez que votre friteuse déborde.