Fritel

Fondue chinoise

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Ingrédients

2 c.à.s. de beurre de cacahuètes
1 c.à.s. de sauce de soja
1 c.à.s. sherry sec
1 c.à.c. poudre de chili
2 cuillères à soupe sucre
3 cubes de bouillon de poulet
2 gousses d’ail, écrasée
10 brins de coriandre, haché
200 g d’épinards
un morceau de ca. 2cm de gingembre, haché
4 oignons de printems coupés
600 g de gigot d’agneau désossé en fines tranches
1/2 chou chinois en morceaux
200 g de shiitake, en tranches
75 g de mihoen

Préparation

La fondue chinoise est une fondue sans graisse ni huile, mais avec un bouillon fort et dans laquelle des viandes légères sont cuites. Comptez sur 200-250 g de viande par personne. Coupez les viandes en lamelles (pas en cubes).Mettez la viande type par type (poulet séparément) sur une belle plat (ou plusieurs s’il y a plus de 5 personnes).
Le bouillon: portez 1,5 l d’eau à ébullition avec des cubes de bouillon aux herbes. Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et les gousses d’ail écrasées et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Mettez la viande et les légumes dans un filet et mettez-les dans le bouillon.
Lorsque la viande devient blanche, elle est prête.
Légumes: en lamelles.
Sauces: sauce à l’ail, sauce cocktail, tzatziki,beurre aux herbes, ...

Astuces

Pour la cuisson des légumes, utilisez des paniers métalliques spécialement conçus pour la fondue chinoise. Variez la viande en utilisant d’autres viandes, comme le filet mignon, le filet de poulet, le filet de veau ou le poisson, comme les langoustines, mais jamais en combinaison avec la viande, car la saveur du poisson migrerait dans le bouillon.