Fritel

Soupe de chicorée avec crème de truite fumée

€€€€€

4 portions

Ingrédients

2 échalotes (en petits morceaux)
1 kg d’endives (en petits morceaux)
75 ml de vin blanc
1,5 l de consommé de légumes
2 c.à.c. de sucre
ciboulette hachée
un peu de vrai beurre
poivre et sel moulu
poivre moulu gossement
80 g de truite fumée
2 c.à.c. de moutarde aux grains
100 g crème

Préparation

Hachez l’échalote. Coupez les endives en petits morceaux et hachez finement la ciboulette.
Crème de truite fumée: Mettez la truite dans un petit pot, hachez-la avec le mixeur-plongeur FRITEL, ajoutez la moutarde et mélangez avec la crème. Assaisonnez avec le poivre moulu. Retirez la crème de truite du pot.
Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre. Ajoutez-y les endives et faites mijoter légèrement.
Déglacer avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon et le sucre et portez à ébullition. Faites bouillir la soupe pendant ca. 30 min. Mixez la soupe avec le mixeur FRITEL. Ajoutez la ciboulette et mixez brièvement. Assaisonnez la soupe avec du poivre et sel. Servez la soupe avec la crème de truite et finissez avec un peu de ciboulette.